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文｜若冰

在上海徐汇的“梧桐区”，天气晴明时，最好的碰头场合是公园；若不防范偶遇雨天，到处是咖啡馆可供栖息。来到上海的近20年里，Chris大部分时候都居住于此，从回复路的一头搬到另一头。遍地可见的街心公园在小马路的拐角或中央露出半张脸，若你只是身为搭客仓猝途经，就会错过公园里面的太空有天。

唯有在这里遥远生存的东谈主才会发现更多秘闻。时隔疫情的三年，我和Chris约在湖南路兴国路口的街心花坛碰头。公园腹地处有徜徉着藤蔓的石筑走廊，聚首着一群提着鸟笼的老东谈主。我比这位来自好意思国迈阿密的好意思食作者更兴趣他们在作念什么。

“大约这是一种应酬举止？”我想起了北京景猴子园、上海东谈主民广场里的老东谈主群体。

“只是为了售卖吧。像一个花鸟市集，你知谈的。” Chris的口吻平常。初秋的天气微凉，他一稔短裤和领悟鞋，随身拎一瓶 1L 装的矿泉水，看起来像是遥远以来的民俗。43 岁的 Chris 看起来比已往更瘦长了，十五岁开动在后厨打工的履历从他身上缓缓褪去，化作粗黑框眼镜后轻柔而冷静的眼神。

对于上海，他有些见怪不怪了。这两年，他正游走在中国各地，像一位现代的马可波罗，不外主攻食物。他去青海化隆县寻找中国牛肉拉面行业的闾阎，去广东湛江烤猪工坊学习一头活猪被制成粤式烤猪的全历程。

跟着Chris的第一册汉文作品《洋盘》在2023年10月出书，他像是为我方在中国“grow up”的20年作念了一次回忆性纪念。这本出书物让Chris投入了汉文主流媒体的视线，也让他获取了更多写稿的契机，但收获仍在变得越来越困难。不首要，在中国，Chris 有两只能儿的猫，一个近10东谈主的探讨团队，还有包括小笼包、面条、菜市集在内的近十个探讨选题。道理的事情可多着呢。

上海的食物与东谈主的故事

在Chris开动写我方在中国的履历之前，他是一个探讨餐厅和餐饮行业的记者。遥远的好意思食驳倒撰稿把他考察成了一个不雅察者，在这些故事中，作者本东谈主通常置诸度外。而书写我方的履历则意味着遥远的自我不雅察，回溯他在中国近20年的一丝一滴。

2021 年中旬，新经典筹谋到他，盘问他是否感兴味就我方的履历写一册书。过完春节，居住在上海市中心的 Chris 很快有了一个不错专心写稿的契机。在那段无法外出去办公室上班的日子里，他先在家里饱食竟日了一个月，直到感到“必须作念点什么”的极限，终于开动上网查阅干系父辈与中国之间的关系的尊府。在《洋盘》这本书里，Chris 的个东谈主生存与一个世纪前好意思国洛瑞家眷来到中国宣道的故事交汇在一都，造成某种照耀——正如把书从开头翻到扫尾，像片由彩色变为悲悼，你所穿跳跃的，不单是只是一个好意思国东谈主 20 年的东谈主生。

固然自 2005 年从好意思国来到中国，Chris 还是学习汉文近 20 年，他的汉文仍然只停留在相通日常生存的水平。但在各式维度上，他对于中国社会的融入以致比许多土产货东谈主更深。比如，他遥远租住在上海市中心的胡衕里，也曾亲手转变个好几个褴褛的亭子间屋子；他曾和一个通常破门而入的固执老东谈主作念了好几年邻居，因为扰民的问题，跟隔邻街谈的考核也混熟了；比如，他不错飞速地向你保举出上海本帮菜餐厅前五名，况且娓娓谈出餐厅雇主们的东谈主生故事。

离开餐饮行业后，Chris 成为了一个写稿者，直于当天。他没上过大学，从未学过写稿，行运的是，写稿对他来说并不那么困难。姆妈是别称典籍解决员，爸爸是别称工程师，Chris 在童年时通常是一个东谈主，只得以阅读应付独处孤身一人时光。他以《纽约客》为师，无数阅读并师法，缓缓找到我方的格调。他险些不太读造谣作品，也很少看电影，身旁莫得作者一又友不错交流。然而，他通过阅读自学写稿——在一个故事中，作者采访了哪些东谈主？如何组织开头、中间、扫尾？

他知谈我方从来不是一个顶尖的写稿者。在他眼里，优秀的写稿要么予东谈主启发，要么使东谈主含笑，自然，能兼顾两者更好。他最寂静的两篇作品是《牛油果大姨与啤酒大姨》与《上海的临了一代手工锅匠》。前者的两位大姨一时候成为上海土产货的小明星，此后者如标题所写，走向不可拯救的沦一火。Chris 只是故事的记录者，但每一个故事都让他更了解、更融入这里少许点。

因为我方没那么艰辛

说别东谈主的“废话”很容易，说我方的却很难。在写好意思食驳倒著述时，Chris 民俗用一种“cynical”的口吻，冷静、客不雅，带点嘲讽。再好的事情也会有晦气的一面，东谈主生更是如斯。他在《洋盘》里延续了一种驳倒式的幽默与自嘲，以故作卤莽的姿态写了一场失败的婚配、弃旧恋新的抑郁症、靠近倒闭的创业名堂。“因为我方没那么艰辛，是以，没必要袪除”。就像对于抑郁症患者来说，知谈身边的东谈主都有抑郁心理，会让东谈主好受一些。Chris 独自坐在电脑前撰写了我方的故事，就像给一个一又友写一封电子邮件。主动寻求匡助，会削弱灾荒；把我方的故事写出来，让他东谈主看到时不错这样想：哦，不是唯有我一个东谈主会这样。

Chris 仍然在服用精神药物，如期与心理和解师碰头。在《洋盘》里，他写谈：“我于今仍在哑忍反作用。我的手会抖。我以前一直很瘦，但那些药让我变成了胖子。”固然父母都很灵通，但 Chris 履历了童年工夫的创伤。在书中，他也记录了外祖父的自裁。分不清是基因遗传照旧环境身分2024年葡京娱乐现金网，家庭带来的心理影响不时于今。抑郁症断断续续地发生，有时不时一个月，有时不时一年。好时光的主题是生存、冒险；遭遇坏时光，那就什么都不作念。

这不是他所履历的最晦气的事情。但在写我方的故事时，Chris 找到了一种更私东谈主的口吻，变得更有同理心。“要是我对我方不好，我就会不肯写出这些晦气的事情”——但要是换个视角：当你不要太刻薄地对待我方，把失败视作一种就怕事件，而非将其抱怨于本人，共享的确的故事就会变得容易得多。

有时，一个文本越是奥密的，它越是普遍的。于 Chris 来说，面向汉文读者写稿，匡助他缓解了一部分解说私东谈主故事的压力。原稿是一份英文 PDF，他发给了一些一又友，但跟姆妈撒谎我方是用汉文写稿的。Chris 摸索了一些时候才把这些私东谈主故事共享给生疏东谈主，又克服了一些心理终止才告诉了我方的一又友，目下还有一些问题，比如家庭。世界上的每一个东谈主都是有颓势的，而长大的过程，便是把一个个颓势从内心深处推到其他东谈主的眼前。

为什么还在这儿

写稿冉冉成为一件难以用于营生的事，无论在中国照旧好意思国都是如斯。Chris 需要找到新的买卖。2019 年，他张罗了一家好意思食参谋公司，企图用在餐饮行业的训戒为餐厅与货仓提供意见。很快，三年疫情击垮了整个这个词行业，Chris 的参谋公司和开阔餐厅相同倒下了，且再也莫得重新站起来。

《上海小笼包指南》的 3.0 版原来缱绻在 2020 年发布，也因疫情停滞了。目前，Chris 重新开动入部下手集会 60 家小笼包餐厅的数据，缱绻在 2025 年发布 3.0 版块。他还启动了一个拍摄的新名堂，缱绻在 YouTube 上发布一系列记录片式的好意思食短片，讲讲中国食物背后的故事。

已往的 20 年里，Chris、上海、中国，一切都发生了回山倒海的变化。这就像一个函数有三个变量，而三个变量都在剧烈波动。他从别称厨师变成别称作者，由冒险变得严慎，从对中国一无所知，到在这里树立了深厚的关系与心理。在这些故事里，他尝试厘清哪些变化是因为个东谈主成长，哪些变化来自于更大的社会环境。

更艰辛的是，他找到了一个职责，一个不是以自我为中心的职责。他为东谈主生函数找到了一个恒定的参数。一个世纪前的家眷历史被挖掘出来：1867 年，20 岁露面的好意思国内战退伍士兵海勒姆·哈里森·洛瑞（Hiram Harrison Lowry）从基督教授学校毕业，动作宣道士被派往福州，自后很快去了北京，在中国待了 50 多年，为那时空泛的中国东谈主建了学校、教堂和病院，也为家眷三代东谈主留住了中国的钤记。

这些钤记到 Chris 这一代时，早已被深埋箱底了。他领先离开家只是为了追求兴隆和冒险，采选中国只是因为可爱。无论在中国照旧好意思国，这都是一种常见的个东谈主主义想法：变得名满寰宇。Chris 照实变成了一个名满寰宇的东谈主。大约是这种独特性，匡助他找到了我方的职责：通过解说中国食物的故事，让英文世界更多地明白中国文化。世界正在变得结巴支离，但食物不错成为一座小小的桥梁。在谷歌搜索的数据中，中国菜险些是好意思国最受迎接的食物，但大部分好意思国东谈主对中国一无所知，以致有好多子虚的印象。Chris 的关注点是东谈主与故事，解说的确生存在这里的普通东谈主的故事，让综合的意见变得具体，让生疏的事物变得熟练。

另外一个职责是，传播一种泛泛的生存形式立场。在中国，养生具有不错追忆到几千年前的历史奉行，我方烹调愈加健康而低廉；而在好意思国，东谈主们只想要便利、高效与理想得志，不肯也不会我方作念饭，高度发扬的食物工业与快餐厅则充分投合了市集需求。Chris 但愿把中国东谈主通过食物照看肉体的训戒传播到西方。

向西方世界先容中国饮食文化，毫不是合手一个来自伦敦、巴黎或纽约的记者到上海来作念一通采访这样简易。这需要言语手段、文化手段、东谈主际关系，以及对这片地盘实在的关爱与兴趣心。Chris认为，除了他，能作念到这件事的还有《鱼翅与花椒》的作者扶霞。Chris 试拍了一期视频节目，解说小笼包和面条这样的难民事物在上海如何变成一种奢侈；第二个视频与四川担担面的发祥干系。这与得志饕餮理想的好意思食探店 vlog 以及高度豪恣化的《舌尖上的中国》都不同，赋存着一种东谈主类学与社会学的视角。用 Chris 的话说，“be kind”，友善待东谈主，也友善待己。

Chris 与他的遥远勾通录像师 Graeme Kennedy

Chris 采选留在上海，不是回到好意思国，也不是去到领先迷惑他的香港。要是你想明白某件事，你就必须呆在那里。为了这个想法，他现象去相宜划定，毁掉一些事情，况且哑忍一种“洋盘”的景况。比起“outsider”，他想要成为一个“insider”。

三明治：已往你一直在以媒体视角写好意思食驳倒或报谈。是什么驱使你写下我方的私东谈主故事，包括离异、抑郁症、创业失败?

沈恺伟：我折服透明度和敦厚，我应该写这些东西，因为我的生存和其他东谈主的生存并莫得太大不同，莫得艰辛到需要袪除的进度。这些都不是最晦气的事情，无论是发生在我身上的照旧我作念过的2024年葡京娱乐现金网，但我并不想公布一切。我只把一些故事放进了书里，另一些留给我方。得了抑郁症的东谈主，好多时候会认为，“这是我我方的失败”，就像是一种后天习得的念念维形式。但当我共享了我的抑郁症故事，其他东谈主读到它时，也许会认为，哦，这不单是是我的问题。大约不错让东谈主认为好受一些。

另一方面，我独简约办公桌前用电脑写了这些故事，周围莫得东谈主。这就像给一又友写电子邮件相同，只是我莫得将邮件发送给一又友，而是发送给了我的出书剪辑，然后出书商将它发送给两万读者。固然我用英文写稿，但它临了以汉文出书，在某种进度上，用另一种言语叙述私东谈主故事，对我来说更容易作念到。

三明治：这本书出书以后，你罗致了好多汉文媒体的采访，也多了许多约稿。这对你的做事有什么积极影响吗？

沈恺伟：这本书把我的写稿带到了汉文世界，这正是我想要的。我有了更多汉文读者和汉文剪辑。这意味着我不错写更多的中国故事，也让我用功提升写稿质地。我必须确保我方的故事道理，不单是我是异邦东谈主，而是我有不同的不雅点或角度。

不外，写稿仍然很难营生。经济环境不好，整个这个词媒体行业都不景气，能支付给写稿者的钱也越来越少了。

三明治：你会把什么样的故事发表在你我方的公众号上？

沈恺伟：这些故事因为各式原因很难在其他场地发表，但我认为它们在其他场地是看不到的，是值得发表的。因为我支付给影相师、翻译、插画师一些用度，随意每一篇公众号的著述都要花掉我几千元。

三明治：你目前有一个探讨团队了。你们是怎么勾通的？

沈恺伟：我有四五位探讨员，两名勾通的影相师，不外大众都是名堂制勾通，连我也不是全职，微信群便是咱们的办公室。不外大众都对食物、文化、历史充满热沈。

比如去广东调研粤式烤猪时，我在广东的那位探讨员匡助筹谋到了当地的工坊，作念了整个前期粗重的调研做事。我和影相师提前一天到达，作念现场的访谈，拍摄。事实上咱们调研了两个烧猪工坊，一个相比正常，另一个更为茫乎。我采选把相比正常的阿谁拍成YouTube的记录片，而相比茫乎的阿谁故事写成著述发布在了公众号上。因为不同的文化互异，读者对故事的罗致进度也有所不同。

在广东烧猪工坊，图源公众号 saintcavish

影相师 Sheila Zhao

三明治：目前有哪些名堂正在进行？

沈恺伟：时隔10年，咱们正在作念2025年版块的“上海小笼包指南”，整个的餐厅都是新的。另外，我和探讨员瑞秋有一个菜市集名堂，她每周去菜市集把整个的蔬菜和鱼都记录下来，作念成一个精深的电子表格。这将会变成一个艺术名堂。还有一册对于面条的书，对于鱼翅的探讨名堂。有些名堂我还不知谈临了会以什么神气出现，著述、视频照旧一册书。

三明治：这样多的想法都是从那里来的？

沈恺伟：源于生存。对于鱼翅，我是在一篇汉文著述的时候，发现驳倒区好多东谈主为鱼翅诡辩，而国外东谈主士通常认为吃鱼翅是不好的。哪一方是真，哪一方是假，或者都有可能是若即若离的？我认为很道理，便开动探讨了。

至于一个选题是否值得探讨，通常基于我在媒体行业20年的训戒。我大多时候跟班我方的兴味，然后真切地探讨。我会把整个干系的英文尊府和访谈作念完，然后请探讨员作念汉文材料的部分。莫得他们的匡助，我无法完成这些做事。

要是我开动认为一个选题不那么道理了，我就会停驻来。动作解放做事者，我有采选的权力。

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